Oispa kaljaa

[Vilijami]

Nyt laitoin kylmäuutetun kombuchan hapottumaan 8g jälkikäyntisokeria ja 0,5ml kuivahiivaa per litran pullo.
Odotukset on kovat. Tulisko kesäinen janojuoma?

Tuli vähän happoja, mutta ei tarpeeksi. 0,5ml kuivahiivaa on liian vähän. 1ml/litra on sopiva.
Ja Pastorille: kyllä sekoitin ryönät asian pohjalta sekaisin, vaan ei auta. Scobyssäni on ilmeisesti bakteerikanta selvästi voitolla ja hiiva jää hopealle.

[Pastori]

Nyt laitoin kylmäuutetun kombuchan hapottumaan 8g jälkikäyntisokeria ja 0,5ml kuivahiivaa per litran pullo.
Odotukset on kovat. Tulisko kesäinen janojuoma?

Tuli vähän happoja, mutta ei tarpeeksi. 0,5ml kuivahiivaa on liian vähän. 1ml/litra on sopiva.
Ja Pastorille: kyllä sekoitin ryönät asian pohjalta sekaisin, vaan ei auta. Scobyssäni on ilmeisesti bakteerikanta selvästi voitolla ja hiiva jää hopealle.

Ja se sun fermentointiaika ykkösvaiheessa oli?

[Vilijami]

9 päivää

[Pastori]

Hyvä. Oot pidentänyt. Lähetä mulle kuva watsupilla sun scobysta.

[Vilijami]

Lähetin WA ja tänne muidenkin ihmeteltäväksi.

[Vilijami]

Ruskeaa hiiivaröhnää ei juurikaan ole.
Onko tästä tullut SCOB ja Yeast on kadonnut?

[Vilijami]

Onko paikallinen hanavesi täällä niin ultrapuhdistettua ja siitä on tapettu kaikki elämä, ettei heikompi hiivakanta jaksa elää?
Pitäskö kombucha tehdä rapaiseen ojaveteen?

Oulun veden testissä 33vrk kuluttua ei ollut vielä minkäänlaista elämää muodostunut vesisaaviin.

[Nebulus]

Mää olen ihan vain ruokkinut scobyäni hiivalla ja maitohappobakteereilla. Kokeilepoas piruuttaan, mitä omasi siitä tykkää. Mulla on viimeisissä erissä ollut jo happojakin, neljän päivän käymisajalla.

[Vilijami]

Mulla alkoi scoby tuottamaan hiilihappoa kombuchaan, kun ruokin scobyä leivinhiivalla muutaman satsin verran.

Tein sämpylää, jossa käytin nesteenä kombuchaa. Parin päivän kylmäkohotuksessa leipään tuli aika kivoja makuvivahteita.

[Vilijami]

Yksivaihemäskäsin 500g kaljamallasta ja löin ominaispainomittarin rikki pesualtaan kulmaan. No nyt ei päässyt sitten mittaamaan irtosiko kaljamaltaista sokereita.
Laitoin vierteeseen 500g sokeria ja annoin 10 litran erän käydä loppuun. Vinometri näytti lopulliseksi alkoholiprosentiksi 5%. 500g sokeria 10L nesteessä voi tuottaa vaan alle 3%. Kai niistä kaljamaltaista sitten jotain irtosi tai sitten vinometri näyttää suurpiirteisiä arvoja? Mielestäni maussa ei huomannut viiden prosentin edestä alkoholia?
Pullotus jälkikäyntisokerin kanssa ja nyt odotellaan lopputulosta.

Kuvassa on vaan 7,65 litran verran juomaa. Loput join kotikaljana käymisen aikana.

[Vilijami]

Eihän vasta tiskattua käymisastiaa kannata jättää pölyyntymään ja onnistuin saamaan vielä vanhalla hinnalla uutepurkin, joten uusi olut tulemaan:

Finlandia tumma uute
300g sokeria
Nestemäärä 10L.
.
Pakkauksen ohjeet ovat 15 ja 20 litran erille ja kilolle sokeria, mutta aikaisempi Finlandia perinteinen olut onnistui tosi hyvin 10 litraan ja 300g sokeria tehtynä. Siispä kokeillaan tähän tummaan samaa.

[Vilijami]

Loppuun käyneestä kotikaljasta maistoin lasillisen. Vielä ei ollut hiilihappoja oikein kovasti tullut. Maku oli hämmästyttävä happaman makea. Mikään muu ei maistu tällaiselle. En osaa vielä tältä istumalta sanoa oliko tuo hyvää vai pahaa?

[Vilijami]

Finlandia Synkkä pulloon ja sen jälkihiivalla Menu kotikaljauute + 500g sokeria + 9 litraa vettä käymisastiaan. Jotain 10,5L kokonaistilavuus.

[Vilijami]

Kaljamallas kuivatavarana on pelkkää ruista.
Molemmat kaupalliset kaljamallasuutteet (valmistajat lahian mallas ja bonne) sisältävät suurimmaksi osaksi ohraa, vähemmän ruista ja myös humalaa.
Ohjeiden mukaan tehtynä uutteista saa täyteläisempää makua aikaiseksi, kuin pelkästä kuivaruismaltaasta. No tämähän ei ole mikään hirmu yllätys, kun ainesosia vertailee. Mutta miksi reseptit ovat erilaiset?

[ajarmala]

Menu kotikaljauute

Kas! Sehän on Bonne-Juoman tekemää. Se sijaitsee pyöräilyreittini varrella Lohjan asemalla vanhassa meijerissä.