Vapaa ruokakeskustelu

[Polkumies]

Ultraäänipesurien omistajille idea: mureuttakaa lihaa pesurissa

[Vilijami]

Just tuommonen pesuri löytyy ja olen puolileikillään miettinytkin sen sous vide käyttöä.

[Polkumies]

Just tuommonen pesuri löytyy ja olen puolileikillään miettinytkin sen sous vide käyttöä.

Eikös niissä ole lämmitystoimintojakin? Kuinka tarkkaan se säätää lämpötilan? Jos nyt vaikkapa paistille haluaisi nimenomaan 55°C, eikä 50°C tai 60°C...

[Vilijami]

Pitääpä tarkistaa oliko lämpötilan säätö kuinka tarkka. Tähän mennessä olen pestessä laittanut vain täysille.

[Polkumies]

Pitääpä tarkistaa oliko lämpötilan säätö kuinka tarkka. Tähän mennessä olen pestessä laittanut vain täysille.

Olen pitkään miettinyt sekä sous vide -keitintä että ultraäänipesuria, mutta kummallekaan yksinään en ole nähnyt tarpeeksi käyttöä oikeuttaakseni hankkimista. Jos tällä hoituisi molempien tehtävät niin voisin hankkiakin pesurin.

Sous vide -keittelyjä olen harrastanut kylmälaukun sisällä ilman varsinaista konetta, seurannut lämpömittarilla tilannetta ja lisännyt kuumaa vettä oikean lämpötilan ylläpitämiseksi. Vähän työlästä hommaa.

Monessa ultraäänipesurissa on ajastin. Saako sen Viljami sinun mallissasi pois päältä niin, että pesuri ja lämmitys jää päälle ilman aikarajaa?

[Vilijami]

Lämmitystä voi säätää yhden asteen välein 0-80 astetta. Lämmölle ei ole ajastinta.
Ultraääniväristimelle on 0-30 minuutin ajastin. Toimivat siis erillään toisistaan.

Peusri on tällainen, mutta vähän pienempi.

[Härski]

No mutta eikö joka taloudesta jo löydy termostaattiohjattu sähköuuni. Miksi täytyisi ostaa lisää härpäkkeitä kun olemassa olevillakin homma hoituisi?

[jori]

No mutta eikö joka taloudesta jo löydy termostaattiohjattu sähköuuni. Miksi täytyisi ostaa lisää härpäkkeitä kun olemassa olevillakin homma hoituisi?

Uunin termostaatti on todella karkea ja siinä on iso hystereesi. Tai kyllä se pysyy tarkasti keskiarvoltaan melko hyvin paikoillaan, mutta uunin ilman lämpötilassa voi olla jopa kahdenkymmenen asteen eroja vastuksen sammutuksen ja kytkemisen välillä.

Karjalanpaistissa tai muissa suuripainoisissa ruokamöykyissä tuo ei haittaa, jos uunin näyttämä ja todellinen keskiarvolämpötila on kunnolla kalibroitu. Minulla on uunin asteikossa tussilla korostettu kuumalla neulalla tehty merkki, joka antaa 105 asteen keskimääräisen lämpötilan. Sillä tulee koko yön paistolla erinomaista kanaa ja karjalanpaistia. Suvidee lämpötilat ovat selvästi alempana. Pitääpä kokeilla. Itse olen suvideet tehnyt induktioliedellä lämpötilasäädöllä. Vähän joutuu käsin säätämään varsinkin naudanlihaa suvidoidessa.

[Polkumies]

Minun uuni lähtee päälle vasta 50 asteesta, ja silloinkin nousee todellisuudessa jonnekin 70:een, ja siitä tippuu taas 50:een. Onhan se toiminut kun tarkasti säätää erillisten mittarien kanssa, ja kun on vesihauteessa iso lihamäärä niin lämpötilanvaihtelut eivät yllä varsinaiseen ruokaan merkittävästi.

Tulee muuten varsin hyvä naudanpaisti, kun onnistuu pitämään vesihauteessa 55 asteessa yön yli, ja sitten liekittää pinnat lopuksi. Saa näistä kaupan "takuumureista" paisteista oikeasti mureita ja kosteita. En ole huomannut maun juurikaan pakenevan nesteeseen, vaikka ei tyhjiöpussia käyttäisikään, ja nesteen määrän kun minimoi sopivan kokoisella astialla, on neste helppo keittää kasaan kastikkeeksi.

[jori]

Onko tuo 55 astetta mitattu uunin keskilämpötila, vai uunin termostaatin asetus.

[Polkumies]

Uuni on säädetty n 50-60 asteeseen. Seuraan erillisillä mittareilla uunin oikeaa sisälämpötilaa, lihan sisälämpötilaa ja lihan pinnan/padan sisäpuolen lämpötilaa. Uunin sisälämpötila tietysti vaihtelee, mutta yritän pitää sen keskimäärin sopivana ja että lihan pinnan lämpötila ei nouse yli tavoitteen (55°C). Sitten odotan että sisälämpötila nousee tavoitteeseen ja pidän lihan siinä yön yli.

[Härski]

No mutta eikö joka taloudesta jo löydy termostaattiohjattu sähköuuni. Miksi täytyisi ostaa lisää härpäkkeitä kun olemassa olevillakin homma hoituisi?

Uunin termostaatti on todella karkea ja siinä on iso hystereesi. Tai kyllä se pysyy tarkasti keskiarvoltaan melko hyvin paikoillaan, mutta uunin ilman lämpötilassa voi olla jopa kahdenkymmenen asteen eroja vastuksen sammutuksen ja kytkemisen välillä.

Karjalanpaistissa tai muissa suuripainoisissa ruokamöykyissä tuo ei haittaa, jos uunin näyttämä ja todellinen keskiarvolämpötila on kunnolla kalibroitu. Minulla on uunin asteikossa tussilla korostettu kuumalla neulalla tehty merkki, joka antaa 105 asteen keskimääräisen lämpötilan. Sillä tulee koko yön paistolla erinomaista kanaa ja karjalanpaistia. Suvidee lämpötilat ovat selvästi alempana. Pitääpä kokeilla. Itse olen suvideet tehnyt induktioliedellä lämpötilasäädöllä. Vähän joutuu käsin säätämään varsinkin naudanlihaa suvidoidessa.

Toki vesihaude on oleellinen osa uunihaudutuksessa. Aivan kuten UÄ- pesurilla haudutellessa. Isolla vesimassalla ja alustavalla harjoittelulla pääsee aika tarkkaan lämpötilan hallintaan vanhalla uunillakin.

Olen olutmäskiä esim joskus uunissa pitänyt lämpimänä jne.