Oispa kaljaa

[Vilijami]

Samat kokemukset, että pulloon sokeria laittamalla saa scobyn kasvamaan nesteen pintaan.

[Vilijami]

Finlandia olut on pääkäynyt nyt 16 päivää ja edelleen vesilukko pulpahtaa silloin tällöin. Ominaispaino 1,014.
Juomaan on tullut hieman hiilihappoa jo käymisastiassa, uusi kokemus minulle.
Maku oli hyvä jo nyt
Tässä oluessa noin puolet hiilareista on olutuutetta ja puolet tavallista sokeria.
Onkohan niin, että olen miedon kiljun ystävä?
Sokerilla käyttämäni juomat ovat olleet pirteän raikkaita ja notkeita juoda.
Täysmallas Mexican Cerveza hiersi pitkään, ennen kuin lopulta pullokypsyi juotavaksi.
Kotikaljakokeiluni ovat osoittaneet, että liika kaljamallas huonontaa tuotetta.

[Pastori]

Hiilihappoja en minäkään ole onnistunut kombuchaan jälkikäyttämällä saamaan. Oisko kotipanimomestarillamme tähän vinkkiä?

Eikö jälkikäymissokeri + hiiva tuota kombuchaan hiilaria? Syökö se volgansieni jälkikäymissokeritkin? Ehdotan kokeiluja: jotta hiilaria syntyisi, pitää olla sekä sokeria että hiivaa ja umpinainen pullo.

Siinä on Scobyn mukana myös hiivaa - ne on sitä harmaat sotkua siinä mukana. Ei sinne tarvi mitään hiivaa lisätä. Huljautat vaan siitä ekasta fermentaatiosta sitä sakkaa mukaan. Sokeriahan siinä pitää siis olla.

Pitääkin tänään laitella ite toi kakkosfermentointi liikkeelle. Reilun viikon on tuossa toi ykkösvaihe pöhissyt.

[Vilijami]

Nyt laitoin litran patenttikorkkipulloon kombuchan joukkoon 6g sokeria ja maustemitallinen kuivahiivaa. Katsotaan tuleeko hiilihappoa.

KYLLÄ! Tuli hiilihappoa niin ettei meinannut pullossa pysyä kun korkin avasin.
Terävän etikkainen kombuchan maku oli pyöristynyt limonadiksi.
Enää ei edes tunnistaisi kombuchaksi.

[Vilijami]

Finlandia traditional käymisastiassa nyt 3 viikkoa. Edelleen vesilukko pulpahtaa noin 10 minuutin välein. Pitkähköltä tuntuu käymisaika, jospa se joskus loppuu.

[jori]

Nyt laitoin litran patenttikorkkipulloon kombuchan joukkoon 6g sokeria ja maustemitallinen kuivahiivaa. Katsotaan tuleeko hiilihappoa.

KYLLÄ! Tuli hiilihappoa niin ettei meinannut pullossa pysyä kun korkin avasin.
Terävän etikkainen kombuchan maku oli pyöristynyt limonadiksi.
Enää ei edes tunnistaisi kombuchaksi.

6% sokeria tuottaa myös noin 3% alkoholia. Mitenkähän nuo maitohappobakteerit pärjäävät alkoholin kanssa. Etikkahappobakteeri pärjää kyllä, mutta mahaystävällisyys on kai enempi niiden maitohappobakteerien ansiota.

[Vilijami]

Eikö sour oluessa ole alkoholi ja maitohappo sulassa sovussa?

[jori]

Eikö sour oluessa ole alkoholi ja maitohappo sulassa sovussa?

On toki, mutten tiedä, onko ne bakteerit hengissä siinä oluessa, vai onko käymisprosessi niin päin, että ensin tulee maitohappobakteeri ja sitten hiiva hoitaa loput sokerit ja samalla tappaa maitohappobakteerit.

[ajarmala]

Finlandia traditional käymisastiassa nyt 3 viikkoa. Edelleen vesilukko pulpahtaa noin 10 minuutin välein. Pitkähköltä tuntuu käymisaika, jospa se joskus loppuu.

10 minuutin välein yksi hiilarikupla? Sen käyminen on siis jo loppunut. Jos sieltä tulisi kupla 10 sekunnin välein, niin voisi vielä sanoa, että käy. Mutta ei 10 minuutin välein. Pulloihin vaan.

[ajarmala]

Nyt laitoin litran patenttikorkkipulloon kombuchan joukkoon 6g sokeria ja maustemitallinen kuivahiivaa. Katsotaan tuleeko hiilihappoa.

6% sokeria tuottaa myös noin 3% alkoholia.

6 g/l on vain 0,6 % sokeria, josta syntyy öbaut 0,3 % alkoholia. Se ei haittaa edes autoilijoita.

[jori]

Hups, se olikin g, eikä %.

[Vilijami]

10 minuutin välein yksi hiilarikupla? Sen käyminen on siis jo loppunut. Jos sieltä tulisi kupla 10 sekunnin välein, niin voisi vielä sanoa, että käy. Mutta ei 10 minuutin välein. Pulloihin vaan.

Mikä on käymisen raja-arvo, kupla x ajan välein?

No nyt on olut pulloissa.
Tosi kirkasta oli. Eihän pulloihin voi mennä liian vähän hiivaa eihän? Täytyy kai se jälkikäynti onnistua, vaikka kuinka kirkasta ois.

[Vilijami]

Käymisastiaan jäi hyvä hiivakakku pohjalle. Siispä Lidlistä 10 litraa omenatäysmehua 0,85€/kpl ja siideri tulemaan.

[Vilijami]

Mikä on käymisen raja-arvo, kupla x ajan välein?

No löytyihän se tieto ajarmalan nettisivulta: 1 kupla minuutissa.

[ajarmala]

Tosi kirkasta oli. Eihän pulloihin voi mennä liian vähän hiivaa eihän? Täytyy kai se jälkikäynti onnistua, vaikka kuinka kirkasta ois.

No ei. Täysin kirkkaaltakin näyttävässä kotioluessa on luokkaa miljoona hiivasolua millilitrassa. Niitä mahtuu, koska ovat aika pieniä...