Vapaa ruokakeskustelu

[Vilijami]

No niin. Kun kukaan ei lähtenyt ratkomaan ideologisten ruokaketjujen ongelmaa, niin piti ite

Mua on tympäissyt tavallisten höyläjuustojen limaisuus ja valkoinen känähkä, mikä kehittyy juuston pintaan, siitä asti kun vahakuorinen valion pallojuusto poistui tuotannosta.

Vaimo löysi vinkin, että juusto poistetaan muovipakkauksesta, kääritään voipaperiin sekä laitetaan tiivistämättömän kuvun alle.

Näin juusto näyttää säilyvän pitkään ja limalötköisyys poistuu alle viikossa. Valkeaa känähkää ei muodostu. Maku tuo mieleen lapsuuden.

Hieno juttu!

[jori]

No niin. Kun kukaan ei lähtenyt ratkomaan ideologisten ruokaketjujen ongelmaa, niin piti ite

Mua on tympäissyt tavallisten höyläjuustojen limaisuus ja valkoinen känähkä, mikä kehittyy juuston pintaan, siitä asti kun vahakuorinen valion pallojuusto poistui tuotannosta.

Vaimo löysi vinkin, että juusto poistetaan muovipakkauksesta, kääritään voipaperiin sekä laitetaan tiivistämättömän kuvun alle.

Näin juusto näyttää säilyvän pitkään ja limalötköisyys poistuu alle viikossa. Valkeaa känähkää ei muodostu. Maku tuo mieleen lapsuuden.

Hieno juttu!

Tässä vajaan vuoden takaa ohje juuston säilytykseen. Se valkoinen "känähkä" on juustohometta, joka syntyy juuston pinnalle, koska juusto "itkee" itsensä pinnalta märäksi. Paperi ja hengittävä kupu päästävät liian kosteuden pois juuston pinnalta ja pidentävät sen kestoa tätä pintahometta vastaan. Vaha nähtävästi läpäisee sopivasti kosteutta, kuten tekee tietenkin myös paperi ja vuotava kupu.

Ongelma on muovi, joka ei hengitä, koska silloin kosteus tiivistyy juustoon. Eikä se ole hyväksi juustolle. Mauno antaa hyvän vinkin juuston leikkaamiseen. Aina kun höyläät juustoa, höylää eri puolelta. Silloin juusto säilyy parempana.
Joka kerran, kun höyläät juustoa, tee se eri puolelta. Juusto on parhaimmillaan 10 päivää per leikkuupinta.

[Vilijami]

Mäskäsin kotikaljan ilman sokeria: 1/3 kaljamallasta ja 2/3 rikottua ohraryyniä (pari vuotta vanha pussi kaapin perältä) 62-64 asteessa parin tunnin ajan. Huuhtelin mäskin mehumaijassa. Hiivaus, vuorokausi huoneenlämmössä ja kanisteri jääkaappiin.

[Vilijami]

Parin eka päivän aikana maku ei oikein miellyttänyt, mutta viikon jääkaapituksen jälkeen alkoi maistua. Vei siis vaan kauemmin aikaa kuin sokerilla.

Huomaa kanisterin pohjalla puolisen litraa paksua vaaleaa puuromaista ainesta.

[Vilijami]

Kun kotikalja oli juotu, niin tein leipää pohjapuurosta, lisäämällä siihen ainoastaan vehnäjauhoja ja suolaa. Taas taikina jääkaappiin ja paistoin testileivän joka päivä viikon ajan. Maku kehittyi ajan kuluessa.
Tulipa jännä rusinainen/banaaninen maku leipään ja rakenne mureanrapea. Ihan erilainen, kuin mikään aiempi leipäni.

Olen tuullut siihen tulokseen testeissäni, että hiivaa herätellään yleensä aivan liian lyhyen aikaa niin juomien kuin leipienkin teossa. Maku on selvästi runsaampi ja vivahteikkaampi, jos hiivan herättää viikkoa tai kahta ennen käyttöä.

[ajarmala]

Mäskäsin kotikaljan ilman sokeria: 1/3 kaljamallasta ja 2/3 rikottua ohraryyniä (pari vuotta vanha pussi kaapin perältä) 62-64 asteessa parin tunnin ajan. Huuhtelin mäskin mehumaijassa.

Noniin, nyt alkaa Vilijami päästä asian ytimeen. Hyvä.